Imputación costes comedor por persona ( escandallo )

Una de las preguntas más recurrentes que tengo es la de como conseguir el coste exacto de cada servicio del comedor. El problema es que a la mayoría de los clientes no les gusta la respuesta…

Hay dos opciones:

-Obligamos al huésped a que coma cada uno la misma cantidad.

-Controlamos todo lo que entra y sale desde la cocina al buffet.

La primera es incomoda, a no ser que convirtamos nuestro comedor en un cuartel y tengamos al metre riñendo a los que no se coman su ración.

Optaremos por la segunda, aunque tengo que reconocer que tampoco es un dechado de comodidades.

Vamos a prescindir de sistemas que pesen las bandejas y que se conecten on-line con el PMS de economato, vamos a prescindir de sistemas de reconocimiento óptico de cada lineal del buffet… más que nada es que acaba siendo un poco matar moscas a cañonazos. Vamos a optar por utilizar nuestros medios informáticos dentro de unos costes razonables para conseguir nuestro objetivo:

Imputación costes comedor por persona

Tablet Restaurante Hotel
Tablet Restaurante Hotel

Vamos a elaborar la receta de elementos bajo mínimos:

-Una tableta económica de 10″ en la puerta de acceso al comedor.

-Una conexión WIFI.

-Un servidor de terminales

-1 Licencia de Astro TPV Restaurante.

-Trabajo de reporte de operaciones de nuestros empleados.

El coste es muy contenido, cualquier instalación mediana dispone de un servidor de terminales, y si no aquí estoy yo para poner uno.

Tenemos que disponer de un conjunto estandarizado de bandejas y presentaciones en nuestro buffet.

Nuestro cocinero tiene que tener realizados los escandallos de todo lo que sale de la cocina al comedor.

Esos escandallos los tenemos que tener realizados en la ficha de composición de Astro TPV Restaurante.

El siguiente paso es generar un nuevo departamento en Astro TPV y marcar las salidas en un panel personalizado del TPV para cocina.

Los listados del programa nos darán los costes exactos de cada servicio.