Control de compras y platos rentables

¿Estoy perdiendo dinero con cada plato que vendo? En ocasiones esta es una duda que surge cuando miramos los precios de nuestra carta. Un correcto precio de venta tiene que venir determinado por la información de precios actualizada en nuestras compras.

Tener un programa como Astro o Cuiner nos permitirá poder consultar informes como este, que nos ayudarán a saber que es lo que más vendemos y cuánto le ganamos. Al solicitarlo le indicamos de que fecha a que fecha y aplicamos el resto de filtros que queramos para limitar la información que se muestra.

Informe de ventas y beneficios restaurante
Informe de ventas y beneficios restaurante

Pero para poder obtener esta información hay un trabajo previo de:

-Confección de escandallo

-Tener nuestros costes actualizados con cada albarán de compra.

Confección de escandallo

Para conseguir un buen escandallo no solo hay que limitarse a confeccionar una receta. Hay que escoger las unidades de medida correctas. Hay que reflejar esas medidas dentro de un software de restauración y esas medidas tienen que ser independientes de las que usen nuestros proveedores para que la receta no cambie por cambiar de proveedor.

Para evitar esto nuestro programa tiene que tener herramientas de conversión automática para no tener que andar con una calculadora cada vez que pasamos un albarán. También es importante poder trabajar con recetas intermedias para no tener que repetir escandallos completos de salsas en cada plato.

En Cuiner esta herramienta se llama agrupaciones:

Escandallo multiple

En Astro son unidades de conversión de escandallo y se trabaja por artículo propio (el de inventario) y referencias asociadas de proveedores:

Conversion unidad escandallo

Un escandallo en Cuiner quedaría así

escandallo pizza

Un escandallo en Astro tendría esta forma

escandallo restaurante hotel

 

Ambas soluciones son perfectas para el mercado de la restauración pero la de Astro por la cantidad de módulos que completan el ERP es la ideal para la gestión de alimentos en los hoteles.

Tener los costes actualizados

La entrada de albaranes es tediosa pero la memorización de códigos y precios por parte de Astro y Cuiner ayuda a que el trabajo sea más ágil.

Albarán compra proveedor restaurante

Los códigos se asocian a los de nuestros artículos de escandallo y la carga diaria de esta información nos ayuda a conocer nuestros costes por plato vendido, el coste de consumo del departamento y además se traspasará a nuestra contabilidad. Lo que nos permitirá controlar las facturas de resumen mensual y ahorrar tiempo de carga de documentos a nuestro contable.

Está información será imprescindible si realizamos inventarios mensuales ya sean como elemento de control o como única herramienta para obtener costes mensuales del departamento/restaurante.

Pero esto ya será parte de otra entrada de nuestro blog.

Quiero Factura, la pesadilla del restaurador.

El local repleto, la cocina desbordada, empezando a doblar mesas y empieza la canción “Quiero factura”. La barra de pase repleta y tu teniendo que recoger los datos fiscales de un señor, que con todo su derecho, te pide los datos en su factura simplificada.

Desde Cuiner hemos dado solución al problema integrando nuestro software con una herramienta web en la que el propio cliente rellena sus datos fiscales y descarga su factura. Algo como esto:

Esta herramienta tiene varios niveles de integración:

BAJO DEMANDA

Se suben a cuiner.net solo las facturas que el cliente ha solicitado incluir sus datos fiscales.
El camarero, de forma muy sencilla, lo solicita en el TPV o Comandero y se imprimirá un documento con el localizador y QR que facilita al cliente generar su factura.
Gestión factura tiquet
Impresionante ahorro de tiempo para el equipo de sala.

 

AUTOMATIZADO

Además de incluir las ventajas y modo de funcionamiento de la opción Bajo Demanda, con este nivel Automatizado se podrán subir todas las facturas a cuiner.net o elegir por tipo de venta si suben o no automáticamente.
En el modo Automatizado se incluirá, en todas las facturas simplificadas, la impresión de un número localizador y un QR en el pié del documento que facilitan al cliente generar su factura.

El camarero no tiene que hacer nada.

INTEGRACIONES

CON CUINER TPV

QuieroFactura, a través del diseño de una API de comunicaciones, está integrado totalmente en las pantallas de venta estándar de Cuiner TPV desde la versión 6. Podrás acceder fácilmente a las funciones desde sistemas TPV y iPad’s. Si no utilizas Cuiner TPV estándar, podrás solicitar a tu proveedor de software que te incluya QuieroFactura en tus pantallas de venta personalizadas.

CON OTRAS APLICACIONES

Disponible una API para conectar tu sistema de venta con cuiner.net.
Solicita tu integración y acceso al servicio a través de tu programador o tu proveedor actual de software.

Novedad: Avisador camareros

El sistema de aviso inalámbrico , no solo permite comunicar los clientes con el personal del  establecimiento, también permite mayor rotación de las mesas, aumentar volumen de facturación, reducir la espera de los clientes , aumentar su satisfacción y mejora la productividad y la calidad del servicio.

Como funciona:

1 – El cliente presiona el pulsador, una de las opciones:  llamada o cuenta.

2 – El camarero recibe una vibración/pitido en su reloj avisador y/o en la pantalla receptora, indicándole el número de mesa que le llama y la función deseada por el cliente.

3 – El camarero acude a la mesa y presiona el botón de cancelar en el pulsador. Automáticamente la llamada se borra del reloj avisador y/o de la pantalla receptora. También es posible borrar la llamada directamente en el reloj o en la pantalla receptora.

Matrio distribuidor Onity de Valencia

Completamos nuestra cartera de productos tecnológicos para el hotel con el catálogo de Onity.

 

Nuestros conocimientos y soluciones tecnológicas enlazan perfectamente con los dispositivos de este prestigioso fabricante.

Un rápido repaso por de los productos que ofrecemos.

-Cerraduras electrónicas de proximidad, banda magnética, etc.

-Cajas fuertes para las habitaciones:

-Frigoríficos mini-bar.

Estamos a su disposición para cualquier consulta.

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Cajas fuertes electrónicas en la habitación
Un servicio real para sus huéspedes
En un momento en que las expectativas de un hotel de calidad
están aumentando, los artículos que solían ser
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Los viajeros de hoy esperan encontrar una caja fuerte en
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Como todas las soluciones de Onity, nuestros productos son
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servicio global con soporte local.
Informática de gestión hotelera para España, Comunidad Valenciana, Baleares, Madrid, Canarias, Andalucía, Galicia, Cataluña, País Vasco, Aragón, Castilla La Mancha, Murcia, Castilla León, Extremadura…
ASESORIA MATRIO S.L.U. C/31 nº 120, Pol. Industrial  Catarroja, Valencia.
Somos distribuidores oficiales de Astro Hotel y Cuiner software para hostelería que maximiza la rentabilidad.

 

Evolución reservas hotel

En esta entrada vamos a detallar el uso de la herramienta de análisis revenue de Matrio.

Esta es la primera de 14 pantallas que vamos a estudiar con detalle.

La carga de datos de los PMS de hotel nos devuelven una información muy valiosa para conocer la evolución a futuro de nuestra venta de habitaciones.

Vamos a ver un ejemplo en el que suponemos que la fecha en la que nos encontramos es julio de 2017 y queremos conocer que va a ocurrir en septiembre de 2017 viendo cómo estaba nuestro estado de ventas un año antes para septiembre de 2016.

Revenue venta habitaciones

Para que esto sea posible vamos a filtrar el mes de septiembre.

Revenue hotel

En la sección año de referencia escogemos todas las reservas recibidas hasta el 24 de julio de 2016

y las del año en curso hasta el mismo día del 2017 (no se podría más porque es la fecha real).

Esto nos devuelve la información comparativa que buscamos.

Podemos comparar la información contra nuestro presupuesto hotelero.

 

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Motor de reservas sin comisiones Astro Hotel Booking

Si busca un motor de reservas propio para olvidarse del pago de comisiones tiene pocas alternativas a las que recurrir y una de ellas Astro Hotel Booking.

En la actualidad la propia web del hotel es una de nuestras mejores agencias, cada vez supone un mayor porcentaje de los ingresos del hotel. Pero el problema es que en el mercado de motores web de España no hay alternativas libres de comisiones.

Los motores que cobran comisiones ofrecen servicios de posicionamiento y de disponibilidad pero a un alto precio.  Los que se decantan por estos servicios pueden tener el problema de que el volumen de dinero que mueven en la web no les alcanza para poder supervisar internamente su propia página de reservas, pero si tenemos un hotel de al menos 200 habitaciones nos podemos encontrar que el hecho de que nuestro propio departamento comercial se preocupe de posicionar y supervisar la web del hotel suponga un ahorro en comisiones que puede estar por encima de los 100.000€ al año e incluso el doble. Según subimos la cantidad de habitaciones la perdida se multiplica.

Para estos casos Astro Hotel Booking es la herramienta perfecta que permite integrar las ventas y disponibilidades de nuestra web con las del resto de canales, incluido el telefónico.

Motor de reservas sin comisiones

Herramienta automatizada revenue y B.I.

Astro Hotel sincroniza automáticamente la información de 3 temporadas contra la herramienta de business intelligence Matrio. Podemos definir las horas de sincronización que nos interese y podemos acceder a la información estemos donde estemos.

Esta herramienta incorpora un conjunto de informes personalizables indispensables para la toma de decisiones en base a la ocupación, precios de la pasada temporada, la actual y la previsión de evolución para los siguientes meses.

Las pantallas de esta herramienta tienen la suficiente complejidad como para dedicarle unos minutos en explicarlas.

Esta pantalla es interactiva y permite jugar con unos datos de simulación para poder ver la velocidad de respuesta con grandes volúmenes de información.

Los datos se construyen en base a unas fotos periódicas que el sistema toma con una carencia que podemos definir según nuestras necesidades.

Información incluida:

  • Evolución de Reservas
  • Forecast Diario
  • Análisis de Reservas
  • Análisis de Intermediarios
  • Evolución de Pickup
  • Pickup Dinámico
  • Shopper 60 días
  • Precio Medio Compset 365 días
  • Anticipación y Marketing Online
  • Progresión de Reservas
  • Cancelaciones y No Shows

Opción 1:

  • Climatología y No Shows
  • Reputación Online

Opción 2:

  • Climatología y No Shows
  • Reputación Online
  • Analítica Web
  • Presupuesto Comercial
  • Disparidades a 30 días
  • Precio Recomendado

¿ Qué voy a conseguir con el informe de hoy ?

  • Voy a analizar a qué ritmo están entrando las reservas.
  • Comprobaré cómo entraban el año pasado.
  • Miraré qué volumen de reservas debería ir recibiendo de hoy en adelante.
  • Y todos estos datos los podré filtrar por Segmento, Agencia, Pensión y Tipo de Habitación.
  • Con todo lo anterior, confirmaré la línea estratégica que debo seguir.

 

Glosario:

Ocupación: en porcentaje, no incluye las habitaciones marcadas como cerradas.

PMP: Precio medio por persona.

ADR: Precio medio por habitación ocupada.

RevPAR: Precio medio por habitación disponible del total de ingresos tipo alojamiento del establecimiento.

No Materializadas: Reservas registradas en la ventana de no materializadas (reservas no aceptadas por falta de espacio o rechazo del cliente).

La gestión de ofertas en el PMS del 2017

La gestión de ofertas en el PMS del 2017 nos depara unos cambios muy importantes en el uso que tenía hasta este momento el front de ASTRO Hotel.

Cuando actualicemos a una versión superior a la versión 16 el proceso de actualización nos transformará las ofertas que se han ido utilizando hasta ahora al nuevo formato.

Gestión de ofertas en el PMS

En estas nuevas versiones se podrá realizar una configuración a través de plantillas y gestión de las ofertas desde fuera de los contratos de cada agencia:

 

El proceso de actualización lo que hará es transformar las ofertas que existían hasta este momento (Ofertas por anticipación, Ofertas Tipo,…) en plantillas. Éstas se podrán visualizar desde las políticas de precios:

 

Cada oferta, como siempre, tiene unas condiciones (las que deben cumplir las reservas para aplicarse la oferta) y la oferta (lo que se aplica a las reservas que cumplan las condiciones, por ejemplo, porcentaje de descuento,…) en este punto, si tenemos una oferta que aplique importe y descuento, lo aplicará en el orden en que se indique.

En esta opción de ‘Plantillas’ el usuario podrá crearse las plantillas que necesite según los contratos que tenga firmados con las agencias y podrá poner todas las condiciones que correspondan. Lo que, por defecto, el programa crea las ya existentes hasta este momento para que los usuarios no se vean afectados por el cambio de versión. Pero la idea es que los usuarios puedan configurar sus plantillas según sus necesidades y hacer que la gestión de las ofertas sea más ágil.

En el contrato de las agencias veremos que el apartado de las ofertas ha cambiado:

 

Las ofertas se podrán configurar igualmente desde dentro del contrato de una agencia o desde la nueva opción de políticas de precios. Desde esta nueva opción se podrá asignar una misma oferta a varias agencias y de esta manera conseguiremos reducir el número de líneas de oferta a configurar.

 

Plantillas de ofertas.

Las plantillas de ofertas se crearán desde la opción datos activos. Lo primero que nos pedirá es que le asignemos qué tipo de oferta es. Estos tipos de oferta se podrán dar de alta desde Parametrización:

 

Podremos asignar el nombre del tipo de oferta y un color.

Nota: el programa, por defecto, durante la actualización crea los tipos de oferta que existían en Astro Hotel hasta este momento.

Añadiremos una nueva plantilla pulsando el botón ‘Añadir’:

 

En el campo ‘Tipo Ofe’ buscaremos el tipo que corresponda. Le podremos asignar un nombre para identificar esta plantilla.

Para asignar las condiciones que deben cumplir las reservas para esta plantilla en la parte inferior izquierda pulsaremos el botón ‘Editar’:

 

Nos aparecerá pantalla para que seleccionemos los parámetros que necesitamos para configurar las condiciones de dicha plantilla (Fecha entrada, fecha reserva, noches,…). Elegiremos las que necesitemos y pulsaremos ‘Aceptar’:

 

Podremos indicar si este parámetro de la condición será obligatorio informar a la hora de dar de alta las ofertas desde la nueva gestión o el contrato de las agencias. También podremos poner el orden en que aparezcan estas condiciones.

En el apartado inferior central podremos configurar las ofertas que se podrán configurar al utilizar esta plantilla. Pulsaremos el botón ‘Editar’ y nos aparecerá la lista de las opciones existentes y seleccionaremos las que necesitemos para la plantilla actual:

 

Se podrán seleccionar todas las opciones que necesitemos.

 

Por último, podremos indicar una observación a la plantilla.

 

Gestión de ofertas

 Una vez tengamos creadas las plantillas que necesitemos podremos ir a configurar las ofertas y gestionarlas (asignarlas a las agencias que correspondan,…) desde la nueva opción de  gestión.

 

Pulsaremos el botón ‘Añadir’ y nos aparecerá pantalla para que elijamos a partir de qué plantilla vamos a configurar la oferta. Pulsaremos ‘Aceptar’ y nos aparecerá una línea nueva con las condiciones de la plantilla seleccionada y las ofertas. Le podremos asignar un nombre a la oferta para distinguirlo en la valoración de las reservas,…

 

Le asignaremos un ‘Orden’. El programa utiliza este orden para empezar el recorrido de las ofertas para saber si aplicarlas o no a una determinada reserva. El programa empieza por las líneas de oferta de menor orden a mayor.

El campo ‘Acumulable’ sirve para configurar las líneas de oferta que sean acumulables con otras. Una línea de oferta se podrá acumular con otras líneas que tengan el mismo orden que le pongamos en el campo ‘Acumulable’.

 

Por ejemplo, en la pantalla superior vemos que la oferta 100 se podrá acumular con las líneas de oferta de orden 150 y si fuera acumulable a más, indicaríamos todos los números de las ofertas separados por comas y en las reservas se aplicarán en ese orden.

También veremos que muchos parámetros nos permiten indicar listas (por ejemplo, en el campo ‘Servicio’ podremos indicar una lista de servicios); esto hará que en una sola línea podamos configurar varias líneas de oferta que se debía hacer en las versiones anteriores.

En el apartado de la derecha configuraremos las ofertas a aplicar a las reservas que cumplan las condiciones indicadas anteriormente. Aparecerán las posibilidades que hayamos indicado al configurar la plantilla.

 

Con el botón de ‘Agencias’ en la parte inferior derecha podremos asignar la línea de oferta a los contratos de las agencias que correspondan.

 

En esta pantalla de Gestión de Ofertas si nos ponemos sobre una determinada línea con los iconos de la izquierda de la línea podremos:

  • Ver Acumulables; ver con qué otras líneas de oferta puede acumularse la que estamos seleccionando:

 

Agrupar ofertas idénticas; el programa nos mostrará las líneas de oferta que tienen las mismas condiciones y ofertas. De esta manera podremos decidir unificarlas todas en una sola y evitar tener líneas duplicadas donde sólo cambie la agencia.

 

Si agrupamos conseguiremos que 7 líneas se unifiquen en una sola pulsando el botón ‘Agrupar’

 

Aparecerá el siguiente mensaje que aceptaremos:

 

Nota: esta opción puede ser muy útil cuando una vez se actualice con esta versión el programa cree las ofertas a partir de las que se tengan configuradas ya que se puede reducir el número de líneas si una misma oferta se tiene en varias agencias.

También desde esta opción tendremos la posibilidad si nos situamos sobre una determinada oferta de ver las reservas que se ven afectada por ella. Para ello tendremos en la parte inferior derecha el botón ‘Ver Reservas’:

 

Aparecerá pantalla con las reservas afectadas por esta oferta:

 

Por último, en la parte superior de la pantalla de Gestión de ofertas tendremos tres filtros: la lupa ; para poder buscar un determinado nombre de oferta.

 

Filtrar agencia; para poder filtrar por una determinada agencia y obtener las líneas de oferta que tiene asociadas.

 

Filtrar por tarifa; las ofertas siempre van relacionados a un nombre de tarifa ya sea el contrato general o a los posibles contratos que tengamos configurados con nombre de tarifa. Por tanto, para introducir las ofertas o visualizarlas primero deberemos elegir sobre qué contrato las queremos introducir o visualizar (sólo se puede elegir uno).

 

Curso de Revenue hotel, rappels y nueva entrada de ofertas.

Curso de Revenue hotel es la palabra clave que nos mueve a todos los que nos interesa el mundo de la comercialización hotelera y Asesoría Matrio dispone de las mejores herramientas de gestión revenue.

Temario:

  • Fórmulas para el cálculo del revenue en Excel
  • Gestión de las ofertas en los contratos

  • Gestión de EarlyBookings

  • Gestión cupos

  • Avisos de reserva

  • Entrada de contratos

  • Facturación Anticipos

  •  Varios.

 

Un poco de temario y de las nuevas ventanas…

Cada oferta, como siempre, tiene unas condiciones (las que deben cumplir las reservas para aplicarse la oferta) y la oferta (lo que se aplica a las reservas que cumplan las condiciones, por ejemplo, porcentaje de descuento,…) en este punto, si tenemos una oferta que aplique importe y descuento, lo aplicará en el orden en que se indique.

En esta opción de ‘Plantillas’ el usuario podrá crearse las plantillas que necesite según los contratos que tenga firmados con las agencias y podrá poner todas las condiciones que correspondan. Lo que, por defecto, el programa crea las ya existentes hasta este momento para que los usuarios no se vean afectados por el cambio

de versión. Pero la idea es que los usuarios puedan configurar sus plantillas según sus necesidades y hacer que la gestión de las ofertas sea más ágil.